Siamo sui Monti della Laga, al centro del piccolo abitato di Paranesi, nel comune di Rocca Santa Maria, dove si trova un locale che ha contribuito a scrivere la storia della cucina di montagna a base di funghi e che fà del fungo porcino in particolare il suo cavallo di battaglia; stiamo parlando della trattoria "Anna e Ninocc" che deve il suo nome ai titolari Anna e Nino (detto Ninocc). Ed è proprio la signora Anna a darci il benvenuto al nostro arrivo al locale, dove ad accoglierci c'è anche un bel cesto di porcini che farà bella mostra di sè per tutta la serata. La sala è già pronta per la cena, possiamo iniziare con l'antipasto a base di lonza, prosciutto, formaggio e frittella. A seguire le bruschette porcini e mozzarella e quelle con salsa di funghi misti, l'insalata di porcino con parmigiano a scaglie e la polenta con i porcini. Il leitmotiv della serata si ripete anche con i primi, le fettuccine alla boscaiola (e qui i boschi sono di casa) e gli gnocchi in bianco ai porcini. Facciamo una piccola pausa dedicata al nostro capitano paff, perchè ci sono due nuovi aspiranti soci da accogliere; le due prove non si riveleranno indolore ma alla fine entrambi conquistano meritatamente l'applauso del pubblico trepidante. Nel frattempo il secondo è in cottura e allora ne approfittiamo per conoscere un pò più nel dettaglio il mondo dei funghi. A parlarcene è il socio Massimo Salvatori che da anni coltiva la passione per la montagna e per i frutti del sottobosco, gli siamo veramente grati per le nozioni ed i consigli dispensati. Torniamo in tavola perchè è arrivato il piatto clou della cena il secondo, con un tris di porcini, al forno, fritti e trifolati, tutti e tre degni di nota, sottotitoli e bibliografia. Come contorno delle croccanti patate al forno e per concludere la serata in bellezza, le caldarroste alla brace e la crostata di noci accompagnata dall'immancabile genziana locale. Siamo davvero al termine del convivio, ancora il tempo per scambiare qualche battuta con la simpatica signora Anna e ringraziarla per la bella serata. Appuntamento a tutti alla tappa di novembre e ... classico che ritorna ... buon agritour a tutti!

Antipasti freddi!